第一百九十八章 酸菜炖粉条

第197章

农家自己腌的酸菜比市场上卖的香多了，烧热油，放姜蒜大葱tou稍微爆一爆，等油温低一点，丢一片香叶一个八角两颗三奈十几颗hua椒满满炸，等到香料的味daochu来了，把香料用筷子拈起来丢掉，这个时候就下酸菜开始炒。

农家婆婆给她说的，炒酸菜火不能太小，维持在中大火的样子，等酸菜被香料油炒透了，溢chu让人忍不住分mi唾沫的香味时才能下五huarou片进去继续煸炒。如果rou下太早，酸菜就不容易被炒香，吃起来的味dao不nong1郁。

下了rou片炒制se变，加入清水，开始炖。炖要用中小火，维持在锅内汤zhi咕嘟咕嘟冒泡，但是又不至于三两下被烧干的程度，基本上炖个二十来分钟就入味了。这时候加入泡过的土豆粉条，看味dao是否寡淡再来添加合适的盐量。

味jing1和五香粉的话看自己口味决定是否添加了，有些老年人就不喜huan吃味jing1。陈馨专门问了叶老，对方说随意，她就少加了一些增味。至于五香粉，因为本来就是用的香料炸的油炒的，所以没有额外添加。

这是在h省，如果是在她老家，这锅酸菜炖粉条铁定得加辣椒进去，红彤彤的才好看嘛。不过叶老不能吃辣，陈馨只能另外用剁椒加了盐和hua椒粉，然后炒菜的时候用烧热的油淋过，再加入酱油醋和少许白糖调和当蘸水。

酸菜炖粉条搁小炉子上慢慢炖，她刷了炒锅上火烧热，打算弄个锅包rou。

其实这边的锅包rou跟她老家的糖醋里脊同chu一辙。

陈馨zuo的锅包rou跟现在大bu分人zuo的锅包rou不太一样。现在很多人都用的番茄酱或者番茄沙司来zuo。而她还是选择了原来的糖醋zhi的zuo法。这zhongzuo法很考验调zhi的手艺，如果zhi调得不好，吃起来就没有番茄沙司的味dao好。但是如果zhi好爆rou的火候好，这dao锅包rou绝对碾压番茄沙司版。

rou用的是农家买回来的里脊rou，粮食猪的rou，切的时候手gan都不同。考虑到叶老的牙口问题，她切的rou稍微薄了一些，调的淀粉浆也略清一点，而且在挂了浆之后又稍微裹了一层干粉，这样炸chu来的rou既能保证外表的干脆，又不至于让里面的rou变柴。

糖醋zhi是事先调好的，等到rou炸chu来了，直接控油，下锅炒了姜葱蒜，然后加入炸好的rou，最后烹入糖醋zhi，待zhi收干就可以chu锅了。为了保持锅包rou外层的干脆和里面的鲜nen，zhi的量要控制好，还得不停的抛锅翻转，这一招就很考手艺了，很多女厨师不能chutou也是因为臂力不行。

锅包rou要chu锅趁热吃才好吃，如果放久一点，汤zhi侵入rou里，外面那层酥脆的面壳就会变得绵ruan，有些喜huan，有些人很讨厌这zhong口gan。

刚把锅包rou放桌上，陈馨正打算去zuo个炒地三鲜就可以开饭了，就听到有人在敲门，中气十足的老人声音传了进来，叶老小孩子脾气的噘嘴，说老窦现在越来越不讲究了，肯定